なすとたけのこのココナッツカレー

先日、夫が採ってきたタケノコで、ココナッツカレーをつくりました。

今回のタケノコ料理で一番美味しかったように思えます。
茹でたタケノコをスライス。
鶏肉、ナスと一緒に炒め、鶏がらスープ、ココナッツミルク、カレー粉で煮込むだけ。
煮込む時間も10分と、短時間で作れるのが嬉しい♪

実は、このカレー週末にも作りました。
茹でタケノコを消費しなくては・・・とまた作ってしまいました。^^;
タケノコがあまり好きではない長男のブーイングがありそうですが、
今年のタケノコもこれで食べおさめということで、よしとしましょう♪♪(笑)